Apdorojant mėsą nuosekliai egzistuoja du kepimo būdai: aukšta{0}}temperatūra, aukšto-slėgio (HTHP) sterilizacija ir žemos-temperatūros, normalaus -slėgio (HTHP) sterilizavimas. HTHP-sterilizuota mėsa dėl žemos kaitinimo temperatūros išlaiko švelnią tekstūrą ir geriau išsaugo maistines medžiagas; tačiau, kadangi jis naikina tik patogenines bakterijas, lieka daug sugedusių bakterijų, todėl galiojimo laikas trumpesnis ir didesnis jautrumas pasiskirstymui. HTHP-sterilizuota mėsa dėl aukštos kaitinimo temperatūros pernelyg susitraukia mėsos pluoštus, todėl jų tekstūra yra mažiau pageidaujama, palyginti su HTHP{8}}sterilizuotais produktais. Tačiau, kadangi jis naikina visas bakterijas ir pašalina vidines gedimo priežastis, žymiai pailgina galiojimo laiką.
HTHP{0}}sterilizuota mėsa, supakuota su aukštos{1}}atspariomis medžiagomis, ne tik ilgiau galioja kambario temperatūroje, bet ir yra patogesnė transportuojant, sandėliuojant ir parduodant, puikiai atitinkanti šiuolaikinių vartotojų poreikius. Todėl energingai plėtoti kambario -temperatūrai-atsparių mėsos gaminių gamybą yra svarbi mėsos perdirbimo pramonės kryptis. Pakuočių pramonė, prisitaikydama prie šios tendencijos ir diegdama naujoves, gali ne tik patenkinti maisto pramonės poreikius, bet ir įgyti sau platesnę rinką.
